Kinagryta på lammrostbiff


Detta receptet blir bäst om man inte kokar sönder grönsakerna utan lägger i dem (stekta/wokade) i varm sås strax före grytan serveras.

400 - 500 g lammrostbiff eller lammstek (gärna från Gräsljunga gård)
1/2 purjolök
2 morötter
100 g färska champinjoner
kastanjer

Sås
4 dl vatten
1-2 tsk kinesisk soja
3 msk ostronsås
1-2 msk "Sweet chili" sås
2 msk maizena, arrowrot eller potatismjöl (blanda med vatten till en redning)
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

1. Gör först såsen. Blanda ingredienserna, smaka av och låt koka upp. Häll i redningen rör runt.

2. Finskiva lammrostbiffen (dela upp skivorna i lämpligt stora bitar)
Peppra, salta och stek köttet och lägg i en skål. Smaka av köttet och bedöm om det är tillräckligt mört att äta som det är - Annars får köttet koka en stund i såsen.

3. Skär morötterna i stavar (3-4 mm tjocka och 3-4 cm långa. Stek dem i olja i ett par minuter
Lägg dem i en skål

4. Skiva purjolöken och stek den. Lägg undan i en skål.

5. Skiva champinjonerna och stek dem. Lägg dem i en skål.

När maten ska serveras ska du koka upp såsen och lägg i köttet och grönsakerna.

Serveras med nudlar eller ris.

Variera grönsakerna och tillsätt lök, paprika, zucchini, rotselleri, palsternacka etc
Variera kryddningen t ex genom att tillsätta riven färsk ingefära

Undvik färdiga frysta wokgrönsaker - de får aldrig den fräschör som färska grönsaker har

Detta recept kan med fördel delas upp under 2 dagar.
a) Gör såsen och stek köttet.
b) Eftermarinera köttet genom att lägg det i den avsvalnade såsen och lått stå över natten i kylskåp.
c) Stek grönsakerna dagen därpå strax för servering.


Sven i Kornbergas lammgryta

300 g lammrostbiff från Gräsljunga gård
200 g champinjoner
200 g zucchini
100 g lök (ca en medelstor lök)
2 g vitlök
2 dl grädde
10 g (ca 1 msk) avrunnen yoghurt tex turkisk eller grekisk yoghurt
10 g (ca 1 msk) Sweet chili
20 g oxbuljongfond (ca 2 msk)
5 g senap
2 dl vatten
20 g kinesisk soja
3 st enbär
svartpeppar
cayennepeppar
5 g vetemjöl
ev kulörsoja

1. skiva köttet i ½ x 2 cm stora bitar. Salta och peppra dem och bryn dem sedan i smör i stekpanna.
2. Dela champinjonerna och bryn dem
3. Dela zucchini i 5 - 10 mm stora tärningar och bryn
4. Hacka löken och bryn
5. Lägg allt i en skål
6. Gör en sås genom att i en stekgryta hälla grädden, vattnet, sojan, buljongfonden, vitlöken, senapen, och yoghurten
7. Krossa enbären med t ex en hammare och lägg dem i såsen.
8. Låt såsen koka upp och red den sedan med ca 5 g (1 tsk) vetemjöl. (rör ut vetemjölet i litet kallt vatten)
9. Smaka av med peppar och ett stänk cayennepeppar och tillsätt eventuellt kulörsoja om du vill ha mörkare färg på grytan
10. När soppan ska serveras koka upp såsen och tillsätt de brynta ingredienserna.
- Servera gästerna med det samma

Servera Gräsljungagrytan med kokt potatis, inlagd gurka och röd vinbärsgelé